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來(lái)源： 作者： 發(fā)布日期：2021-06-04 訪問(wèn)次數(shù)：1807

原料挑選→清洗→去皮→切片→護(hù)色→漂洗→蒸煮→清洗→干燥→粉碎→過(guò)篩→成品。

（1） 原料選擇：選擇無(wú)損壞的新鮮葛根，用自來(lái)水清洗，除去表面附著的塵土雜物等。

（2）切片：將去皮后的葛根用蔬菜切片機(jī)切成一定規(guī)格的片狀，切片的目的在于縮短干燥的時(shí)間，切片厚度、長(zhǎng)、寬均為1cm。切片過(guò)程要盡量在短時(shí)間內(nèi)完成，以控制切片過(guò)程中的酶促褐變的發(fā)生。

（ 3）護(hù)色：葛根清洗去皮后用0.35%檸檬酸和0.30%焦亞硫酸鈉混合液護(hù)色1小時(shí)。

（ 4）蒸煮：護(hù)色抑制非酶褐變，但葛根中存在氧化酶引起褐變依然存在，故需加熱滅酶，蒸煮后葛根易保持色澤，蒸煮16分鐘。
1、將葛根粒裝好放在托盤(pán)里，并推入烘房?jī)?nèi)。啟動(dòng)金澳源牌葛根烘干機(jī)，將溫度設(shè)定在50℃，時(shí)間設(shè)定在2個(gè)小時(shí)。待烘房?jī)?nèi)有濕氣時(shí)，打開(kāi)進(jìn)風(fēng)閥門(mén)，關(guān)閉回風(fēng)閥門(mén)，開(kāi)始排濕。

2、將溫度設(shè)定在40-50℃，時(shí)間設(shè)定在3.5個(gè)小時(shí)。此階段不可高溫，溫度不要超過(guò)50℃，否則會(huì)改變葛根的顏色。觀察葛根表面的水汽變化，隨時(shí)進(jìn)行排濕。

3、將溫度設(shè)定在50-60℃，時(shí)間設(shè)定在4.5個(gè)小時(shí)。注意溫度不要超過(guò)60℃。適當(dāng)打開(kāi)進(jìn)風(fēng)閥門(mén)，適當(dāng)關(guān)閉回風(fēng)閥門(mén)，進(jìn)行排濕。

4、將溫度設(shè)定在60-70℃，時(shí)間設(shè)定在7個(gè)小時(shí)，并進(jìn)行排濕。注意前期溫度不宜超過(guò)70℃，后期溫度不宜超過(guò)75℃。

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